ટૂંકું વર્ણન:
CAS નંબર: 56038-13-2
મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા: સી12H19Cl3O8
મોલેક્યુલર વજન: 397.63
રાસાયણિક માળખું:
| મૂળભૂત માહિતી | |
| ઉત્પાદન નામ | સુકરાલોઝ |
| ગ્રેડ | ફૂડ ગાર્ડે |
| દેખાવ | સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર |
| એસે | 99% |
| શેલ્ફ જીવન | 2 વર્ષ |
| પેકિંગ | 25 કિગ્રા/બેગ |
| લાક્ષણિકતા | તે પાણી અને ગ્લિસરોલમાં દ્રાવ્ય છે, પરંતુ આલ્કોહોલ અને કેટલાક અન્ય કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય છે |
| શરત | ઠંડી સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો |
વર્ણન
સુકરાલોઝ એ કૃત્રિમ સ્વીટનર અને ખાંડનો વિકલ્પ છે. મોટાભાગના ઇન્જેસ્ટ કરેલ સુક્રોલોઝ શરીર દ્વારા તોડવામાં આવતું નથી, તેથી તે બિન-કેલરી છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં, તે E નંબર E955 હેઠળ પણ ઓળખાય છે. તે સુક્રોઝના ક્લોરિનેશન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. સુક્રોલોઝ સુક્રોઝ કરતાં લગભગ 320 થી 1,000 ગણી મીઠી છે, એસ્પાર્ટમ અને એસસલ્ફેમ પોટેશિયમ બંને કરતાં ત્રણ ગણી મીઠી છે, અને સોડિયમ સેકરિન કરતાં બમણી મીઠી છે. સુકરાલોઝ એ પાણીમાં મુક્ત દ્રાવ્યતા અને ઉચ્ચ સ્થિરતા છે, તેનું pH 5 સાથેનું સોલ્યુશન ઓરડાના તાપમાને તમામ સ્વીટનર્સમાં સૌથી વધુ સ્થિર છે. તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે તે ફોમિંગનું કારણ બનશે નહીં. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે સ્થિર અને ઉચ્ચ તાપમાન માટે પ્રતિરોધક.
કેનેડા, ઓસ્ટ્રેલિયા અને ચીન સહિત 40 થી વધુ દેશોમાં FAO/WHO દ્વારા ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાઓમાં ઉપયોગ કરવા માટે સુકરાલોઝને મંજૂરી આપવામાં આવી છે.
એપ્લિકેશન અને કાર્ય
પીવું
પીણાંમાં સુકરાલોઝનો ઉપયોગ વધુ સામાન્ય છે. કારણ કે સુક્રોલોઝ સારી સ્થિરતા ધરાવે છે, તે અન્ય પદાર્થો સાથે પ્રતિક્રિયા કરશે નહીં, ન તો તે પીણાની પારદર્શિતા, રંગ અને સ્વાદને અસર કરશે.
બેકડ ફૂડ
સુકરાલોઝમાં ઉચ્ચ તાપમાન પ્રતિકાર અને ઓછી કેલરીફિક મૂલ્યના ફાયદા છે. તે બેકરી ઉત્પાદનોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉચ્ચ તાપમાને ગરમ કરાયેલા સુક્રોલોઝ ઉત્પાદનોની મીઠાશ બદલાશે નહીં, અને માપનક્ષમતા ગુમાવશે નહીં.
કેન્ડી ખોરાક
સુક્રોલોઝનો ઉપયોગ મીઠાઈવાળા ખોરાકમાં થાય છે, અને વધારાની માત્રા 0.15g/kg પર નિયંત્રિત થાય છે. મુખ્ય કારણ એ છે કે સુક્રોલોઝ સારી અભેદ્યતા ધરાવે છે, જે અન્ય પ્રતિક્રિયાઓને ટાળીને મીઠાશની ખાતરી કરી શકે છે.
