| મૂળભૂત માહિતી | |
| ઉત્પાદન નામ | ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝ |
| સ્પષ્ટીકરણ | 10000U/G |
| દેખાવ | આછો પીળો પાવડર |
| પેકિંગ | 25 કિગ્રા/ડ્રમ |
| શેલ્ફ જીવન | 2 વર્ષ |
| સીએએસ નં. | 9001-37-0 |
વર્ણન
ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝ એસ્પરગિલસ નાઇજરમાંથી ડૂબી ગયેલા આથો દ્વારા શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, જે ગ્લુકોઝને દૂર કરી શકે છે, ડિઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે અને બેક્ટેરિયાને મારી શકે છે.
તે ગ્લુકોનિક એસિડ, લોટ, બેકિંગ ફૂડ પ્રોસેસિંગ, દવા અને અન્ય ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.
ઉત્પાદન લક્ષણ
ઉત્પાદન દેખાવ: આછો પીળો પાવડર, રંગ બેચથી બેચમાં બદલાઈ શકે છે.
ઉત્પાદનની ગંધ: આથોની સહેજ ગંધ
પ્રમાણભૂત એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ: 10,000U/g કરતાં ઓછી નહીં
એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિની વ્યાખ્યા: એક ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝ એકમ એન્ઝાઇમના જથ્થા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જે 37℃ અને pH6.0 ની સ્થિતિ હેઠળ ફોસ્ફેટ બફરમાં પ્રતિ મિનિટ 1µmol હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ ઉત્પન્ન કરશે.
અરજી
લોટ સુધારણા:જ્યારે લોટમાં ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે ગ્લુટેન પ્રોટીનમાં સલ્ફર જૂથનું ઓક્સિડાઇઝ્ડ થઈને ડિસલ્ફાઇડ બોન્ડ રચાય છે, જેથી કણકનું નેટવર્ક માળખું મજબૂત બને અને કણકને સારી સ્થિતિસ્થાપકતા અને યાંત્રિક હલાવવાનો પ્રતિકાર હોય. ભલામણ કરેલ માત્રામાં 20-60 ગ્રામ/ટી લોટ ઉમેરવાનો છે.
ગ્લુકોનિક એસિડ:તેનો ઉપયોગ ગ્લુકોનિક એસિડ અને તેના ક્ષારના ઉત્સેચક ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે, જેનો ઉપયોગ કેટાલેઝ સાથે થવો જોઈએ.
દારૂ બનાવવો:બીયરમાં, તે ઓગળેલા ઓક્સિજનને દૂર કરી શકે છે અને ગ્લુકોઝને ગ્લુકોનિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે, બીયરને વૃદ્ધત્વ અટકાવવા અને તેની સ્થિરતા સુધારવા માટે.
ખોરાકની જાળવણી:ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝનો ઉપયોગ ફળોના રસની જાળવણી, ચાની જાળવણી વગેરેમાં પણ થઈ શકે છે. હાઈડ્રોજન પેરોક્સાઇડ બનાવવા માટે ખોરાકમાંથી ઓક્સિજનને દૂર કરીને, તે એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિસેપ્ટિકનો હેતુ સિદ્ધ કરી શકે છે અને ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવી શકે છે.
