ટૂંકું વર્ણન:
CAS નંબર: 6381-77-7
મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા: સી6H9નાઓ6
મોલેક્યુલર વજન: 200.12
રાસાયણિક માળખું:
| મૂળભૂત માહિતી | |
| ઉત્પાદન નામ | સોડિયમ એરીથોરબેટ |
| ગ્રેડ | ફૂડ ગ્રેડ |
| દેખાવ | સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર |
| એસે | 98.0%~100.5% |
| શેલ્ફ જીવન | 2 વર્ષ |
| પેકિંગ | 25 કિગ્રા/બેગ |
| શરત | અંધારાવાળી જગ્યાએ, નિષ્ક્રિય વાતાવરણમાં, ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો, -20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ નીચે |
સોડિયમ એરીથોરબેટ શું છે?
સોડિયમ એરીથોરબેટ એ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં મહત્વપૂર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, જે ખોરાકનો રંગ, કુદરતી સ્વાદ જાળવી શકે છે અને કોઈપણ ઝેરી અને આડઅસર વિના તેના સંગ્રહને લંબાવી શકે છે. તેનો ઉપયોગ માંસની પ્રક્રિયા, ફળો, શાકભાજી, ટીન અને જામ વગેરેમાં થાય છે. ઉપરાંત તેનો ઉપયોગ પીણાંમાં થાય છે, જેમ કે બીયર, દ્રાક્ષ વાઈન, સોફ્ટ ડ્રિંક, ફ્રૂટ ટી અને ફ્રૂટ જ્યુસ વગેરે.નક્કર સ્થિતિમાં તે હવામાં સ્થિર હોય છે, જ્યારે તે હવા, ટ્રેસ મેટલ ગરમી અને પ્રકાશ સાથે મળે છે ત્યારે તેનું પાણીનું દ્રાવણ સરળતાથી પરિવર્તિત થાય છે.
સોડિયમ એરીથોરબેટનો ઉપયોગ અને કાર્ય
સોડિયમ એરીથોર્બેટ એ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે એરીથોર્બિક એસિડનું સોડિયમ મીઠું છે. શુષ્ક સ્ફટિક અવસ્થામાં તે બિનપ્રક્રિયાશીલ હોય છે, પરંતુ પાણીના દ્રાવણમાં તે વાતાવરણીય ઓક્સિજન અને અન્ય ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટો સાથે સહેલાઈથી પ્રતિક્રિયા આપે છે, જે તેને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે મૂલ્યવાન બનાવે છે. તૈયારી દરમિયાન, હવાની ન્યૂનતમ માત્રામાં સમાવેશ થવો જોઈએ અને તે ઠંડા તાપમાને સંગ્રહિત થવો જોઈએ. તે 25 ° સે તાપમાને 100 મિલી પાણીમાં 15 ગ્રામ દ્રાવ્યતા ધરાવે છે. તુલનાત્મક ધોરણે, સોડિયમ એરિથોર્બેટના 1.09 ભાગ સોડિયમ એસ્કોર્બેટના 1 ભાગની સમકક્ષ છે; સોડિયમ erythorbate ના 1.23 ભાગ 1 ભાગ erythorbic acid ની સમકક્ષ છે. તે વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં ઓક્સિડેટીવ રંગ અને સ્વાદના બગાડને નિયંત્રિત કરવા માટે કાર્ય કરે છે. માંસ ક્યોરિંગમાં, તે નાઇટ્રાઇટ ક્યોરિંગ પ્રતિક્રિયાને નિયંત્રિત કરે છે અને વેગ આપે છે અને રંગની ચમક જાળવી રાખે છે. તેનો ઉપયોગ ફ્રેન્કફર્ટર્સ, બોલોગ્ના અને ક્યોર્ડ મીટમાં થાય છે અને ક્યારેક ક્યારેક પીણાં, બેકડ સામાન અને બટેટાના સલાડમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. તેને સોડિયમ આઇસોસ્કોર્બેટ પણ કહેવામાં આવે છે.
