ફૂડ એડિટિવ્સમાં સાઇટ્રિક એસિડ

સાઇટ્રિક એસિડમાં એસ્ટ્રિજન્ટ અને એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ ગુણધર્મો છે.તેનો ઉપયોગ ઉત્પાદન સ્ટેબિલાઇઝર, પીએચ એડજસ્ટર અને ઓછી સંવેદનશીલતા સાથે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે પણ થઈ શકે છે.તે સામાન્ય રીતે સામાન્ય ત્વચાને બળતરા કરતું નથી, પરંતુ જ્યારે તે ફાટેલી, તિરાડ અથવા અન્યથા સોજોવાળી ત્વચા પર લાગુ કરવામાં આવે ત્યારે તે બળતરા અને લાલાશનું કારણ બની શકે છે.તે સાઇટ્રસ ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે.
સાઇટ્રિક એસિડ એ એસિડ્યુલન્ટ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે ખાંડના દ્રાવણના ઘાટ આથો દ્વારા અને લીંબુનો રસ, ચૂનોનો રસ અને અનેનાસના ડબ્બાના અવશેષોમાંથી નિષ્કર્ષણ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.નારંગી, લીંબુ અને ચૂનોમાં તે મુખ્ય એસિડ છે.તે નિર્જળ અને મોનોહાઇડ્રેટ સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.નિર્જળ સ્વરૂપ ગરમ દ્રાવણમાં સ્ફટિકીકરણ થાય છે અને મોનોહાઇડ્રેટ સ્વરૂપ ઠંડા (36.5 ° સેથી નીચે) દ્રાવણમાંથી સ્ફટિકીકરણ થાય છે.નિર્જળ સાઇટ્રિક એસિડમાં 146 ગ્રામની દ્રાવ્યતા હોય છે અને મોનોહાઇડ્રેટ સાઇટ્રિક એસિડમાં 175 ગ્રામ/100 મિલી નિસ્યંદિત પાણી 20 ° સે પર દ્રાવ્યતા હોય છે.1% સોલ્યુશન 25°c પર 2.3 ph ધરાવે છે.તે હાઇગ્રોસ્કોપિક, ખાટા સ્વાદનું મજબૂત એસિડ છે.તેનો ઉપયોગ ફળોના પીણાં અને કાર્બોનેટેડ પીણાંમાં 0.25-0.40%, ચીઝમાં 3-4% અને જેલીમાં એસિડ્યુલન્ટ તરીકે થાય છે.તેનો ઉપયોગ તાત્કાલિક બટાકા, ઘઉંની ચિપ્સ અને બટાકાની લાકડીઓમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે થાય છે, જ્યાં તે ધાતુના આયનોને ફસાવીને બગાડતા અટકાવે છે.વિકૃતિકરણને રોકવા માટે તાજા ફ્રોઝન ફળોની પ્રક્રિયામાં એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે તેનો ઉપયોગ થાય છે.