ટૂંકું વર્ણન:
CAS નંબર:22839-47-0
મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા:C14H18N2O5
મોલેક્યુલર વજન: 294.31
રાસાયણિક માળખું:
| મૂળભૂત માહિતી | |
| ઉત્પાદન નામ | એસ્પાર્ટમ |
| ગ્રેડ | ફૂડ ગ્રેડ, ફીડ ગ્રેડ |
| દેખાવ | સફેદ પાવડર |
| એસે | 99% |
| શેલ્ફ જીવન | 2 વર્ષ |
| પેકિંગ | 25 કિગ્રા/ડ્રમ |
| લાક્ષણિકતા | પાણીમાં અને ઇથેનોલમાં (96 ટકા) ઓછા દ્રાવ્ય અથવા સહેજ દ્રાવ્ય, હેક્સેન અને મેથિલિન ક્લોરાઇડમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય. |
| શરત | કૂલ ડ્રાય પ્લેસ |
વર્ણન
એસ્પાર્ટમ એ એક પ્રકારનું કૃત્રિમ ગળપણ છે, જે એમિનો એસિડ ડીપેપ્ટાઈડ ડેરિવેટિવ્ઝથી સંબંધિત છે, રસાયણશાસ્ત્રીએ 1965માં અલ્સરની દવાઓ વિકસાવી હતી. ઓછી માત્રા સાથે, ઉચ્ચ મીઠાશ (સુક્રોઝ કરતાં 150 થી 200 ગણી મીઠાશ હોય છે), સારો સ્વાદ, સાઇટ્રસનો સ્વાદ વધારવો અને અન્ય ફળો અને ગરમી ઘટાડવાથી દાંતની અસ્થિક્ષય પેદા થતી નથી, સેકરિન અને અન્ય કૃત્રિમ સ્વીટનિંગ એજન્ટના ફાયદાઓ કરતાં ઝેરીતા, પીણાં, ડાયાબિટીક ખોરાક અને કેટલાક સ્લિમિંગ હેલ્થ ફૂડ પર વ્યાપકપણે લાગુ પડે છે, કોલા ફોર્મ્યુલા પીવાનું આપણું દૈનિક જીવન એકવાર ઉત્પાદન ધરાવે છે.
શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં એસ્પાર્ટેમ અને મુખ્ય અધોગતિ ઉત્પાદનો ફેનીલાલેનાઇન, મિથેનોલ અને એસ્પાર્ટિક એસિડ છે, રક્ત પરિભ્રમણમાં પ્રવેશતા નથી, અને શરીરમાં એકઠા થતા નથી, આરોગ્ય માટે હાનિકારક ખોરાક.પરંતુ ફિનાઇલકેટોન્યુરિયા (PKU) ધરાવતા દર્દીઓમાં મેટાબોલિક ખામીને લીધે, શરીરની વધુ પડતી ફેનીલાલેનાઇન તેના વિકાસને પ્રભાવિત કરી શકે છે, તેથી રોગવાળા દર્દીઓમાં એસ્પાર્ટમ ઉમેરવાનું અક્ષમ કરવું.
એસ્પાર્ટેમ લાંબા સમય સુધી ગરમ કર્યા પછી મીઠાશને ઉકેલશે અને ગુમાવશે અને તે નીચા તાપમાને અને PH મૂલ્ય 3 થી 5 હેઠળ સ્થિર છે, અને તે તાજા પીણા અને ગરમ કર્યા વિના ખોરાક માટે યોગ્ય છે.
કાર્ય
(1) એસ્પાર્ટમ એ કુદરતી કાર્યાત્મક ઓલિગોસેકરાઇડ્સ છે, દાંતમાં સડો નથી, શુદ્ધ મીઠાશ, ઓછી ભેજ શોષણ, કોઈ ચીકણું નથી.
(2) Aspartame શુદ્ધ મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે અને તે સુક્રોઝ સાથે ખૂબ સમાન છે, તે તાજગી આપતી મીઠી છે, સ્વાદ પછી કડવો નથી અને ધાતુનો સ્વાદ ધરાવે છે.
(3) એસ્પાર્ટેમનો ઉપયોગ કેક, બિસ્કીટ, બ્રેડ, વાઇન, આઈસ્ક્રીમ, પોપ્સિકલ્સ, પીણાં, કેન્ડી વગેરેમાં કરી શકાય છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બ્લડ સુગર નોંધપાત્ર રીતે વધી શકતું નથી.
(4) એસ્પાર્ટેમ અને અન્ય સ્વીટનર્સ અથવા સુક્રોઝનું મિશ્રણ સિનર્જિસ્ટિક અસર ધરાવે છે, જેમ કે એસ્પાર્ટેમના 2% થી 3%, સેકરિનના ખરાબ સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે છુપાવી શકે છે.
અરજી
એસ્પાર્ટેમ સુક્રોઝ (ટેબલ સુગર) કરતાં લગભગ 180-200 ગણી મીઠી હોય છે.આ ગુણધર્મને લીધે, એસ્પાર્ટેમ ચયાપચય થાય ત્યારે ગ્રામ દીઠ ચાર કિલોકલોરી ઊર્જા (17 kJ/g) ઉત્પન્ન કરે છે, તેમ છતાં, મીઠો સ્વાદ પેદા કરવા માટે જરૂરી એસ્પાર્ટમનો જથ્થો એટલો નાનો છે કે તેનું કેલરી યોગદાન નજીવું છે.એસ્પાર્ટમની મીઠાશ સુક્રોઝ કરતાં વધુ સમય સુધી રહે છે, તેથી તેને ઘણી વખત અન્ય કૃત્રિમ ગળપણ જેમ કે એસસલ્ફેમ પોટેશિયમ સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેથી ખાંડ જેવો એકંદર સ્વાદ ઉત્પન્ન થાય.
એસ્પાર્ટેમનો ઉપયોગ પીણા ઉત્પાદનો, ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ટેબલ-ટોપ સ્વીટનર્સમાં અને ગોળીઓ, પાવડર મિશ્રણો અને વિટામિન તૈયારીઓ સહિત ફાર્માસ્યુટિકલ તૈયારીઓમાં તીવ્ર મીઠાશના એજન્ટ તરીકે થાય છે.તે સ્વાદ પ્રણાલીમાં વધારો કરે છે અને તેનો ઉપયોગ કેટલીક અપ્રિય સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓને ઢાંકવા માટે થઈ શકે છે. જો કે, વ્યવહારમાં, ઓછી માત્રામાં એસ્પાર્ટમનું સેવન ન્યૂનતમ પોષક અસર પ્રદાન કરે છે.
