ટૂંકું વર્ણન:
CAS નંબર: 458-37-7
મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા: C21H20O6
પરમાણુ વજન: 368.3799
રાસાયણિક માળખું:
| મૂળભૂત માહિતી | |
| ઉત્પાદન નામ | કર્ક્યુમિન |
| ગ્રેડ | ફૂડ ગ્રેડ/ફીડ ગ્રેડ |
| દેખાવ | પીળો (7.8) થી લાલ-ભૂરા (9.2) |
| એસે | 95% |
| શેલ્ફ જીવન | 2 વર્ષ |
| પેકિંગ | 25 કિગ્રા/ડ્રમ |
| લાક્ષણિકતા | સ્થિર, પરંતુ પ્રકાશ સંવેદનશીલ હોઈ શકે છે.મજબૂત ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટો સાથે અસંગત. |
| શરત | 2°C થી 8°C પર સ્ટોર કરો |
ઉત્પાદન વર્ણન
કર્ક્યુમિન એ લોકપ્રિય ભારતીય મસાલા હળદરના મુખ્ય કર્ક્યુમિનોઇડ્સ છે, જે આદુ પરિવાર (ઝિંગિબેરેસી) ના સભ્ય છે.હળદરના અન્ય બે કર્ક્યુમિનોઇડ્સ છે ડેસમેથોક્સીક્યુરક્યુમિન અને બિસ-ડેસ્મેથોક્સીક્યુરક્યુમિન.કર્ક્યુમિનોઇડ્સ કુદરતી ફિનોલ્સ છે જે હળદરના પીળા રંગ માટે જવાબદાર છે.કર્ક્યુમિન ઘણા ટૉટોમેરિક સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વમાં હોઈ શકે છે, જેમાં 1,3-ડિકેટો ફોર્મ અને બે સમકક્ષ એનોલ સ્વરૂપોનો સમાવેશ થાય છે.
એનોલ સ્વરૂપ ઘન તબક્કામાં અને દ્રાવણમાં વધુ ઊર્જાસભર સ્થિર છે.કર્ક્યુમિન પદ્ધતિમાં બોરોન પરિમાણ માટે કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.તે બોરિક એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને લાલ રંગનું સંયોજન, રોસોસાયનાઇન બનાવે છે.કર્ક્યુમિન તેજસ્વી પીળો રંગનો છે અને તેનો ઉપયોગ ફૂડ કલર તરીકે થઈ શકે છે.ફૂડ એડિટિવ તરીકે, તેનો E નંબર E100 છે.
ઉત્પાદન કાર્ય
કર્ક્યુમિન, હળદરના સક્રિય ઘટક (કર્ક્યુમા લોન્ગા), ને બળતરા વિરોધી અને એન્ટીઑકિસડન્ટ એજન્ટ તરીકે ગણવામાં આવે છે.ખાસ કરીને, તે હાઇડ્રોક્સિલ રેડિકલ, સુપર ઓક્સાઇડ આયન રેડિકલ અને નાઇટ્રોજન ડાયોક્સાઇડ રેડિકલ જેવી પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સિજન પ્રજાતિઓને ખતમ કરી શકે છે.વધુમાં, તે પ્રો-ઈન્ફ્લેમેટરી સાયટોકાઈન્સ (દા.ત., IL-1 અને TNF-α) ના ઉત્પાદનને ડાઉન-રેગ્યુલેટ કરીને અને ચોક્કસ ટ્રાન્સક્રિપ્શન પરિબળો (દા.ત., NF-κB અને AP-1) ના સક્રિયકરણને અટકાવીને બળતરા વિરોધી તરીકે સેવા આપે છે. .કર્ક્યુમિન એન્ટિપ્રોલિફેરેટિવ ગુણધર્મો પણ દર્શાવે છે.ખાસ કરીને, તે SKH-1 વાળ વિનાના ઉંદરમાં યુવી રેડિયેશન-પ્રેરિત ત્વચા કેન્સરને અટકાવે છે અને MAPK-p38/JNK પાથવે સપ્રેસન દ્વારા માનવ ત્વચીય ફાઇબ્રોબ્લાસ્ટ્સમાં UVB-પ્રેરિત મેટ્રિક્સ મેટાલોપ્રોટીનેઝ-1/3 અભિવ્યક્તિ ઘટાડે છે.
કર્ક્યુમિન, હળદરના મૂળમાં એક બળતરા વિરોધી પરમાણુ છે, જે આદુના સંબંધી છે.હળદરનો ઉપયોગ હજારો વર્ષોથી ઔષધીય તૈયારી અને ખોરાકમાં પ્રિઝર્વેટિવ અને કલરિંગ એજન્ટ તરીકે કરવામાં આવે છે.કર્ક્યુમિન મુખ્ય પીળી હળદર તરીકે અલગ કરવામાં આવ્યું હતું;રાસાયણિક રીતે ડિફર્યુલોમેથેન, અને અન્ય છોડના રંગદ્રવ્યો સમાન પોલિફેનોલિક મોલેક્યુલર માળખું ધરાવે છે
કર્ક્યુમિન એન્ટીઑકિસડન્ટો ધરાવે છે, જે મુક્ત રેડિકલ દ્વારા થતા નુકસાન સામે કોષોનું રક્ષણ કરે છે.તે મુખ્યત્વે કોસ્મેટિક ઉદ્યોગમાં વપરાય છે.
કર્ક્યુમિનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મસ્ટર્ડ, ચીઝ, પીણાં અને કેકમાં રંગ તરીકે ઘણા ખોરાકમાં થાય છે. રંગદ્રવ્યો, પકવવાના ખોરાકના ઉમેરણો તરીકે.
ઉત્પાદનની મુખ્ય એપ્લિકેશન
લાંબા સમયથી સામાન્ય કુદરતી રંગદ્રવ્ય તરીકે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં કર્ક્યુમિનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે તૈયાર ખોરાક, સોસેજ ઉત્પાદનો અને સોયા સોસ ઉત્પાદનોના રંગ માટે થાય છે.ઉપયોગમાં લેવાતા કર્ક્યુમિનનું પ્રમાણ સામાન્ય ઉત્પાદન જરૂરિયાતો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.મુખ્ય ઘટક તરીકે કર્ક્યુમિન સાથે કાર્યાત્મક ખોરાકનું ઉત્પાદન સ્વરૂપ સામાન્ય ખોરાક અથવા કેટલાક બિન-ખાદ્ય સ્વરૂપો, જેમ કે કેપ્સ્યુલ્સ, ગોળીઓ અથવા ગોળીઓ હોઈ શકે છે.સામાન્ય ખાદ્ય સ્વરૂપ માટે, કેટલાક પીળા રંગદ્રવ્યવાળા ખોરાકને ધ્યાનમાં લઈ શકાય છે, જેમ કે કેક, મીઠાઈઓ, પીણાં વગેરે.
કર્ક્યુમિન એ યુનાઈટેડ નેશન્સ (FAO/WHO-1995) ના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશનના કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ કમિશન દ્વારા મંજૂર કરાયેલ ફૂડ એડિટિવ છે.નવા જાહેર કરાયેલા "ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટેના ધોરણો" (GB2760-2011) એ નિશ્ચિત કરે છે કે સ્થિર પીણાં, કોકો ઉત્પાદનો, ચોકલેટ અને ચોકલેટ ઉત્પાદનો અને કેન્ડી, ગમ આધારિત કેન્ડી, સુશોભન કેન્ડી, ટોપિંગ્સ અને મીઠી ચટણીઓ, બેટર, કોટિંગ પાવડર અને ફ્રાઈંગ પાવડર , ઈન્સ્ટન્ટ રાઇસ અને નૂડલ પ્રોડક્ટ્સ, ફ્લેવર્ડ સીરપ, કમ્પાઉન્ડ સીઝનીંગ, કાર્બોનેટેડ પીણાં અને જેલીમાં કર્ક્યુમિનનો મહત્તમ ઉપયોગ અનુક્રમે 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, 0.01, ગ્રામ છે. , માર્જરિન અને તેના સમાન ઉત્પાદનો, રાંધેલા બદામ અને બીજ, અનાજ ઉત્પાદનો માટે ભરણ અને પફ્ડ ખોરાકનો ઉત્પાદન જરૂરિયાતો અનુસાર મધ્યસ્થતામાં ઉપયોગ કરી શકાય છે.
